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【菜系概述】
又称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技巧方面，经过长期演变自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所接受的菜系。
[历史传承]
清朝初期，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜成为当时最有影响的地方菜，被称为四大菜系。到了清朝末年，浙江、福建、湖南、徽州四个新的地方菜系分化形成，共同构成了中国汉族饮食的"八大菜系"。
[饮食文化]
中国汉族饮食文化中的菜系，是指某一地区由于气候、地理、历史、生产、饮食习俗等方面的差异，在长期的历史发展中形成的一套自成体系的烹饪技术和风味，是全国公认的地方菜。
鲁菜、川菜、粤菜、素菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、惠州菜......。
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